Een koolhydraat arme lunch past prima binnen een gezonde leefstijl.  Eén van mijn favorieten, een torentje van mozzarella &geroosterde tomaat.  Een heerlijke en verantwoorde lunch met maar 2.5 gr koolhydraten per persoon ( recept is voor 2 personen).

Ingrediënten:
– 2 grote romatomaten ( gehalveerd,  zaadjes eruit geschept)
– 1 el olijfolie ( plus extra voor het invetten van de braadslee)
– 6 plakjes mozzarella
– 3 el pesto
– gemalen zwarte peper en zout 2015-05-06 10.34.59

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een braadslee licht in met olie. Leg de tomaten met het veel naar beneden in de braadslee en  bak ze 15-20 min. in de oven, of tot ze zacht zijn, maar nog wel hun vorm hebben.
2. Verdeel de mozzarella over twee borden en leg de tomaten erop. Meng de resterende olijfolie en pesto  en lepel  ze erover. Voeg wat poeper en zout naar smaak toe.

Eet smakelijk!

Heb je vragen over dit recept? Of wil je meer weten over koolhydraat arm/ beperkt eten? Neem gerust contact op, bel of mail. Of vul het antwoordformulier in op de pagina ‘contact’.